🍋 Classic Lemon Pie

Llegada desde Estados Unidos para convertirse en un clásico de las tartas argentinas, hoy les comparto: la receta del Lemon Pie.

En esta ocasión, la hice para festejar los 53 añitos de mi pa (FELIZ CUMPLE PA!)

Masa:

100gr de manteca a T ambiente

100 gr de azúcar

1 huevo

1 cucharadita esencia de vainilla

200 gr de harina 0000

Crema:

500cc de leche

200 gr de azúcar

60 gr de maicena

4 yemas

200cc de jugo de limón

Ralladura de un limón

Merengue:

4 claras

70 ml de agua

265 gr de azúcar.

Empezamos con la masa. Formar una crema con la manteca y el azúcar, luego agregar el huevo y la esencia de vainilla. Por último, incorporamos la harina y amasamos un poco hasta tener una masa lisa y uniforme.

Tapamos con film y la dejamos reposar en la heladera por media hora.

Vamos a estirar la masa y colocarla sobre un molde de tarta de 25 cm de diámetro. Como la masa es bastatnte húmeda, yo la estiro y después la voy armando sobre el mimso molde. Tiene que estar en el horno por aproximadamente 20 minutos a fuego medio (y horno previamente precalentado).

Antes de llevarla al horno, pinchala mucho con un tenedor para que no se infle.

Pasando a la crema, llevamos a calentar la leche con la mitad del azúcar. Aparte, mezclar el resto del azúcar con la maicena, las yemas y el jugo y ralladura de limón.

Le agregamos esta preparación a la leche y revolvemos continuamente hasta que hierva. A partir de ahí dejamos cocinar por un minuto. Retiramos y dejamos enfriar. Cuando esté, vertemos la crema sobre la tarta ya cocida.

 

Para el merengue: batimos las claras a punto nieve. Por otro lado, llevamos a hervir el agua y el azúcar hasta los 115°. Si no tenes termómetro, como yo, el punto se puede reconocer poniendo un poquito del almíbar en una taza con agua fría; si se forma una bolita que se manipula con los dedos, esta listo.

Vamos agregando el almíbar a las claras en forma de hilo sin dejar de batir (con batidora eléctrica). Tenemos que estar batiendo por 8/10 minutos con una intensidad media/fuerte.

Una vez frío, los diponemos sobre la crema; podes hacer piquitos con una manga o directamente verterlo y después darle forma con una espátula.